Quentin Testart
La Bauhinia – Paris (75016)
Le Shangri-La Paris accueillait Quentin Testart il y a 1 an. Un sérieux pari sur l’avenir pour le palace, qui dévoile depuis une offre gastronomique dynamique, presque effrontée, portée par la fougue d’un jeune chef déterminé. À La Bauhinia, il dévoile un savoir-faire guidé par la mer et ses largesses iodées, source infinie d’inspiration.
Son esprit de compétition et son goût du challenge ont mené Quentin Testart aux portes de la gastronomie. L’univers de la cuisine lui est toujours paru familier. Son père était boucher-charcutier puis cuisinier, mais c’est surtout sa grand-mère
lorientaise qu’il prenait plaisir à regarder s’affairer aux fourneaux.
Né à Levallois, il a grandi entre la Bretagne, la Martinique et les Hauts-de-Seine. « Après une année de lycée en cursus général, j’ai voulu me lancer. Mon frère, avec lequel j’ai 3 ans de différence, était déjà dans le milieu. Je me suis dit que s’il en était capable, moi aussi. » Il effectue son apprentissage à l’EPMTTH ainsi qu’à La Bonne Table, restaurant traditionnel à Clichy réputé pour sa cuisine de la mer. « À cette époque, j’étais angoissé. J’ai passé 2 bonnes années à me torturer l’esprit, me demandant
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