Quentin Lemmery, Les Prés d’Eugénie – Maison Guérard*** Eugénie-les-Bains (40) : donner vie à la nature

Quentin Lemmery incarne une nouvelle génération de chefs pâtissiers, où la créativité se conjugue à un profond respect du terroir et des traditions. Formé dans des maisons prestigieuses, et désormais de retour aux Prés d’Eugénie, il compose des desserts inspirés par la nature et les jardins du domaine, mêlant subtilité aromatique et textures variées. Ce retour aux sources marque pour lui une quête d’authenticité et de partage, en harmonie avec l’esprit du lieu.

Originaire de Lorraine, Quentin Lemmery a grandi dans le Périgord avec sa mère. Très tôt, il développe un intérêt pour la cuisine et la pâtisserie, influencé par sa tante boulangère qu’il aidait le week-end. Il réalise son apprentissage de deux ans en restauration, puis obtient une mention complémentaire en pâtisserie au sein de L’Imaginaire, établissement étoilé dirigé par le chef Éric Sanson. « Je voulais poursuivre mes études mais mon maître d’apprentissage m’a envoyé à Paris, au Pré Catelan. J’avais seulement 18 ans ! » Il restera une année en tant que commis mais le mal du pays le pousse à rentrer dans sa région où il intègre Le Vieux Logis*. Pendant quatre ans, sous la supervision de David Barat, il gagne rapidement en responsabilités en tant que sous-chef pâtissier et affine ses compétences en gestion d’équipe et création de desserts pour des événements d’envergure. « David Barat m’a permis d’acquérir énormément de techniques mais m’a encouragé à développer ma créativité. » Cette expérience le prépare pour