Quand un chef embrasse son destin

À Bonnétage, l’Étang du Moulin s’apprête à fêter ses 30 ans. Un anniversaire qui a une résonance toute particulière pour Jacques Barnachon. Amoureux de sa région et entrepreneur visionnaire,  il a réussi le tour de force d’apporter ses lettres de noblesse à la table familiale tout en préservant son charme et son authenticité.L’Étang du Moulin, c’est l’histoire d’une famille solidement installée à Bonnétage. En 1975, Maurice Barnachon y ouvre une cabane de pêcheur. Ambitieux, il construit un hôtel restaurant de 2 200 m2. Ouvert en avril 1985, l’Étang du Moulin requiert alors un investissement de toute la famille. C’est à Jacques que revient la cuisine. « Ce n’était pas du tout une vocation ! » En 1987, il effectue son apprentissage chez Yves Droz-Bartholet à Villiers-le-Lac. « Ce fut une révélation. Je me suis rendu compte que j’aimais bien cuisiner ! » Il entame à 19 ans « une grand discussion » avec son père et accepte de travailler à ses côtés. Mais il se rend vite compte de ses lacunes et part parfaire sa formation auprès de Jean-Pierre Silva puis Jean Crotet. En janvier 1992, sûr de lui, Jacques Barnachon relève le challenge et devient chef à l’Étang du Moulin.

Réinterpréter l’identité d’un lieu
Il engage alors une grande réflexion pour donner une nouvelle direction à l’établissement. Plus de fritures et de pizzas mais une cuisine élégante, de saison