La Demeure Montaigne (Groupe Frontenac), nouvelle adresse cinq étoiles située rue Clément Marot à Paris (75008), propose dans son restaurant L’Envolée une cuisine élégante et intemporelle signée Grégory Réjou.
Passé, entre autres, par le Lucas Carton, le Plaza Athénée, Lasserre, Le 39V ou encore l’Hôtel, le chef propose dans un restaurant pensé comme un jardin d’hiver des créations hommage aux différents terroirs de France.
Sélectionnés auprès de petits producteurs, en circuit court autant que possible, les produits sélectionnés sont magnifiés à travers une maîtrise confirmée de la cuisson à la mise en place.
Maisons Oteiza, Quatrehomme, Kaviari ou la Fumaison de l’île de Groix : Grégory exige le meilleur, pour une carte à la hauteur des lieux ouverts début décembre dernier.
Pâté en croûte de La Demeure au pigeon fermier de Racan (plat signature) ; Goujonnette de bar sauvage de Bretagne, potiron et châtaigne, sauce grenobloise ou Risotto de petit épeautre Bio, champignons sauvages et noisettes torréfiées précèdent des desserts tels que « Le Chocolat » ou le Baba au rhum agricole de Martinique du MOF Arnaud Larher, à travers plusieurs formules. Celle du déjeuner, proposée du lundi au vendredi avec le Plat du jour (29€) ; le menu entrée/plat ou plat/dessert (39€) ou entrée/plat/dessert (49€) ainsi que le Menu découverte l’Envolée en 6 services (120€).
Rigueur, classicisme et audace caractérisent les créations du chef, qui cultive à l’Envolée une cuisine et un Art de recevoir délicats, modernes et réinventés… Via une carte courte mais non moins complète, qui lui ressemble.
Le restaurant L’Envolée est ouvert du lundi au vendredi midi et soir, ainsi que le samedi soir.
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