« Une cuisine sincère faite à partir de bons produits », voilà le credo de Gérard Besson, chef pendant plus de trois décennies de sa table éponyme, rue du Coq Héron à Paris. Si ses plats de gibiers ou à la truffe ont été élevés au rang de « signatures » de la grande cuisine classique, ce chef originaire de l’Ain aura également marqué de sa bienveillance les gens qui l’auront côtoyé en cuisine. Jamais avare ni de conseils ni de temps pour sa brigade, le magazine Le Chef est fier de remettre à ce grand professionnel le Prix de la Transmission 2020.
Qu’est-ce que transmettre à vos yeux ?
Gérard Besson : La transmission ne s’apprend pas. Ce n’est pas quelque chose que l’on peut forcer chez les gens. Or, c’est pour moi absolument logique de vouloir transmettre aux générations qui vous suivent et aux gens qui vous entourent ! Tout ce savoir que vous avez acquis, il est bien normal de le faire partager aux jeunes. Surtout, la transmission c’est quelque chose qui se vit au quotidien. C’est fait de tous ces petits moments, ces briefings, ces échanges… C’est certain, cela prend du temps de répondre aux questions. Mais qu’est-ce que représentent 5 minutes dans une vie quand cela peut tant apporter dans la vie de l’autre ?
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