Nous souhaitions mettre les produits de nos ruches à l’honneur. Un vrai défi pour moi qui n’apprécie pas particulièrement le miel ! Dans l’assiette principale, un blanc-manger au miel, cuit à la vapeur renferme un sorbet au pollen. Il est recouvert d’un gel à la fleur de tagète, d’un siphon parfumé au miel et au thym, et de poudre de pollen. La touche finale est apportée par une combinaison subtile de poivre noir de Tasmanie, de zestes de combava et de pollen frais. Dans une assiette satellite, on propose de commencer par une tuile croquante au citron, saupoudrée de poudre de pollen et de tagète pour apporter une belle acidité en bouche avant le côté plus doux et sucré de l’assiette principale.
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