Pimpan, c'est une adresse où vivre le moment présent est le maître mot. Installée au cœur de l'Hôtel Dame des Arts (Paris), cette nouvelle table gastronomique est dirigée par Clément Courtemanche.
Passé par Le Carré des Feuillants**, ce jeune chef de 33 ans y propose une cuisine française contemporaine. Et puisque qui dit hôtel dit voyage, il y distille quelques influences du monde. « Ma cuisine est un équilibre : celui de l'audace et de la simplicité, de la créativité et du respect des produits. Je souhaite que chaque assiette soit une émotion, un instant qui reste en mémoire », explique-t-il.
À l'image de l'hôtel dans lequel elle prend place, Pimpan se veut créative, élégante, mais surtout généreuse. Sa carte est courte, pour respecter la saisonnalité et conserver la surprise. Le brunch y a toute sa place, mais tout en élégance, là encore. Œufs Bénédicte, Croque-Monsieur à la compotée d'oignons, ou encore Poulet rôti du weekend accompagné de sa purée de pommes de terre fumée y côtoient Carrot Cake et Brioche façon pain perdu au caramel de sésame et glace de sésame noir.
Côté décoration, place à la chaleur, grâce aux matériaux bruts, aux lignes épurées et à la lumière tamisée de l'espace.
I.E.
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