Pierre Touitou
Restaurant 19 Saint-Roch
Paris ( 75)
Après avoir exploré divers horizons culinaires, Pierre Touitou trace depuis un peu plus d’un an sa propre route au 19 Saint-Roch. Fruit d’une quête d’indépendance, son restaurant reflète la dualité entre spontanéité et exigence.
La curiosité de Pierre Touitou pour la cuisine s’éveille tôt. Si les mercredis après-midi passés dans le restaurant du père d’un de ses amis ont permis de lever le voile sur les coulisses du métier, le souvenir de la cuisine de sa grand-mère et le rôle essentiel de la table dans sa famille ont également éveillé sa vocation. Le chef, qui a grandi à Paris, a suivi un baccalauréat professionnel à l’école Ferrandi, en alternance au Plaza Athénée (75). Après sa formation, il se cherche, explorant restaurants étoilés comme Sketch*** de Pierre Gagnaire à Londres ou Kei*** à Paris, les bistrots comme Le Servan, la 
street-food israélienne chez Miznon, la cave à manger Aux Deux Amis, ou encore les saveurs uruguayennes, au Mostrador Santa Teresita. « J’ai pu tirer le meilleur de chacune de ces expériences, et me construire avec une grande ouverture d’esprit. J’ai observé les différents savoir-faire, en passant d’un univers à l’autre, et j’ai développé mon sens de l’exigence et de
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