Pierre Letard – Restaurant Dînette à Rouen (76)
Curieux par nature, l’ouverture d’esprit de Pierre Letard lui a permis de façonner ses aptitudes culinaires au sein de nombreux restaurants, en France comme à l’étranger. Désormais à la tête de Dînette, le natif de Rouen y développe une cuisine en perpétuelle évolution.
Multiplier les expériences pour combler son retard. Tel pourrait être un bon résumé du début de carrière de Pierre Letard. Le chef rouennais, détenteur d’un BTS Management des unités commerciales après un parcours scolaire général, s’oriente vers les métiers de la cuisine à l’âge où certains sont déjà en poste dans des restaurants. « Après mon BTS, j’ai décidé d’effectuer un CAP en alternance à La Place, une brasserie du centre de Rouen appartenant au chef Gilles Tournadre. J’avais déjà 21 ou 22 ans au début de mon apprentissage, j’ai dû m’accrocher pour me mettre au niveau de ceux qui avaient commencé leur formation à 16 ans. » La 1re année, il doit assurer des services allant jusqu’à
et sésame, avec guacamole et agrumes ©A. Denay
80 couverts. Il encaisse, s’accroche, s’endurcit. Une fois son CAP en poche, il décroche un poste au sein de l’établissement Origine, à l’époque étoilé au guide Michelin [transformé en trattoria depuis, ndlr]. Il
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