Entreprenant, fougueux et réellement optimiste : Pierre Lambinon est une personnalité singulière qui ne laisse pas insensibles les épicuriens de la ville rose. Depuis près de six ans, le jeune chef délivre au Py’R une cuisine audacieuse et intuitive qui sied parfaitement à son esprit de meneur d’hommes. Le Toulousain pure souche a toujours su ce qu’il voulait faire : de la cuisine. Les repas de famille « et les recettes de ma grand-mère comme celles de la crème anglaise ou de la pâte à beignets » sont des souvenirs forcément 
gourmands. À la fin du collège, son ancien professeur principal lui donne un coup de pouce en l’aidant à s’orienter vers un BTS. « Je savais ce que je voulais faire, c’est-à-dire cuisiner et procurer une émotion à un client, lui faire plaisir. »
Alain Ducasse, un modèle
Ambitieux, ce passionné d’équitation aime les défis et le goût de l’exigence. Ses six mois au sein de la brigade d’Alain Ducasse au Louis XV (à Monte-Carlo) lui sert de détonateur. « C’est une grande rencontre car le chef a ce souci constant de la perfection et de l’intransigeance. Découvrir sa cuisine au cœur d’une brigade de 25 personnes a été une grande expérience. » À 
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