Mama Shelter, qui ouvrait le 3 mars dernier un nouvel établissement à Paris La Défense, accueille pour l’occasion un nouveau chef dans ses rangs, en la personne de Pierre Chomet.
Fort d’un riche parcours (Le Bristol, La Vague d’Or, l’Atelier Joël Robuchon à Londres et Bangkok, Chef’s Table à Bangkok), il co-signe désormais les cartes des 3 lieux de restauration de l’établissement. L’Œuf Bénédicte, yuzu, saumon et brioche sera par exemple à retrouver au rez-de-chaussée, au sein du Mama’s Diner, qui proposera un mélange de cuisine traditionnelle américaine et asiatique. Au Mama’s Sports Bar (1er étage), le chef français a notamment imaginé un Fish & Chips curry vert (citron jaune, combava) ou encore un Hot dog saucisse de Chiang Mai à la citronnelle et sauce sriracha. Enfin, le restaurant du rooftop (14e étage) proposera des plats pour tous les goûts : Tartare de bœuf huîtres et algues ; Velouté de carottes, gingembre et agrumes ; Poulpe au chorizo (haricots coco, citron, persil) ; Brandade de la Mama (cabillaud, yuzu, lait de coco). Côté desserts, citons la Mousse au chocolat caramel – tamarin – sarrasin ou encore le Tapioca au lait de coco et mangue.
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