Après sa deuxième étoile obtenue au Restaurant Palais Royal à Paris en 2022, le chef décroche une première étoile pour son nouvel établissement vénitien, baptisé du même nom que son homologue parisien. « Je ressens beaucoup de bonheur et de plaisir : j’avais des doutes car on n’a ouvert en mai et je me disais que ça ne serait pas pour cette année. Je suis très fier pour les équipes sur place. Et pour moi c’est incroyable », confie le chef.
Sa table vénitienne est tournée vers la mer et alimentée par le marché aux poissons de la Cité des Doges, mais le chef y rend à nouveau hommage à sa terre natale, avec notamment un menu intitulé « D’Athènes à Venise ». « Tout est local en termes de poisson et la cuisine est pour l’instant très similaire avec Paris. Mais à l’avenir, j’aimerais me concentrer sur des spécialités vénitiennes, en les retravaillant à ma façon avec les équipes sur place. La cuisine de Venise est très différente du reste de l’Italie et j’ai plein d’idées », confie le chef, qui ambitionne d’offrir à terme une deuxième étoile à son restaurant italien. A.G.
