Paul Stradner
Villa René Lalique**
à Wingen-sur-Moder (67)
Pour ce chef ambitieux mais profondément ancré dans la terre, les racines et le parcours personnel font le sel d’une identité culinaire. À la Villa René Lalique, il parvient avec brio à combiner luxe, excellence et terroir, pour proposer une expérience unique aux convives.
Né à Graz, au sud de l’Autriche, Paul Stradner a grandi dans une ferme, entouré d’animaux. « J’ai toujours aimé cuisiner à la maison, mais je n’avais pas pensé en faire mon métier », se remémore-t-il. Pour échapper aux corvées de la ferme, il se met aux fourneaux pour nourrir le personnel de l’exploitation. Il y prend goût et se lance dans un apprentissage en quatre ans : 2 ans et demi en cuisine et 1 an et demi en salle. Son CV est retenu dans « une petite maison familiale » de 40
couverts, le café-restaurant Luttenberger, où il noue très rapidement une relation quasi filiale avec le propriétaire. Il y découvre une cuisine de bistrot, mais son ambition s’affirme vite : « Il était déjà clair que je voulais faire de la cuisine gastronomique : mon maître d’apprentissage venait de ce monde-là et m’expliquait comment ça se
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