Patrick Lagnès : Le rêve d’une vie

LE CHEF

304

Patrick Lagnès : Le rêve d’une vie
©A. Rodriguez

Patrick Lagnès – Au Déjeuner de Sousceyrac* à Sousceyrac (46)


Autodidacte, Patrick Lagnès a racheté voilà vingt ans un établissement où il avait officié durant sa formation : Au Déjeuner de Sousceyrac dans le village éponyme du nord du Lot. C’est en famille que le chef propose dans cet hôtel-restaurant une cuisine classique réputée pour sa générosité et son rapport qualité-prix.


La grande bâtisse austère a gardé son allure de jadis, si typique des maisons du Ségala, cette région du Lot qui voisine avec le Cantal. Fondée voilà plus de 100 ans, cette auberge de campagne a connu son heure de gloire en donnant son nom à un ouvrage de Pierre Benoit, romancier des années 30.
C’est en 2000 que Patrick Lagnès a racheté ce restaurant modeste mais à la réputation affirmée. Une façon de se rapprocher de ses racines auvergnates. Et un vieux rêve : « J’y avais fait une saison plus jeune et j’avais été marqué par


Crumble aux noix, chèvre, sel fumé et miel de sapin © D. Thomas-Radux

cette table élégante. » À l’âge de 33 ans, le cuisinier a pu acquérir cette affaire pour y mettre en place son projet de vie avec son épouse Éliane. Formé sur le tas à Aurillac puis chez Thuriès à Albi, le chef est


Il reste 75% de l’article à lire

Pas encore abonné ? Abonnez-vous !

Vous êtes abonné ? Connectez-vous