Patrick Bertron ♦ Le Relais Bernard Loiseau** à Saulieu (21)
Il y a 40 ans, Patrick Bertron faisait ses premiers pas au sein du Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Pour fêter cet anniversaire, la maison a organisé le 29 mars dernier un dîner de gala en présence de nombreux chefs passés par les cuisines de l’établissement. L’occasion de faire un retour sur l’engagement et la fidélité à toute épreuve de ce natif de Bretagne, devenu bourguignon.
Patrick Bertron pousse pour la première fois la porte du Relais Bernard Loiseau le 15 mars 1982. À l’époque, il sort tout juste de son service militaire, effectué dans la Marine à Brest. « Avant cela, j’avais travaillé dans un restaurant à Rennes
avec le chef Marc Tizon, c’est ce qui m’a donné envie d’évoluer dans des établissements gastronomiques », raconte-t-il. Au moment où il arrive à Saulieu, il se projette alors seulement 1 ou 2 ans dans la maison, avant de continuer son parcours en découvrant d’autres cuisines et d’autres chefs. « Ici, je rentrais totalement dans la gastronomie, Bernard Loiseau avait deux étoiles dans une maison emblématique où son charisme attirait les jeunes chefs et la clientèle », se souvient Patrick Bertron. Ce dernier débute en tant que commis, dans une brigade composée entre autres de
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