La sommellerie est une profession qui requiert un savoir-faire à la fois gustatif et olfactif. Les sommeliers acquièrent de nouvelles connaissances auprès des vignerons et viticulteurs. Passionnés ils transmettent et partagent leurs savoirs aux œnophiles, et se soucient de trouver le meilleur accord mets et vins possible.
LES VAINQUEURS EX-AEQUO
Marine Delaporte
Yam’Tcha*, Paris (75)
Marine Delaporte est issue d’une famille bretonne épicurienne. Titulaire d’un BEP en 2009 à Dinard, elle décide de poursuivre sa formation au lycée professionnel Albert de Mun à Paris afin d’obtenir son Bac. Une fois ce sésame en poche en 2011, elle conclut son parcours avec une mention complémentaire en sommellerie durant laquelle elle décroche un stage au George V auprès du directeur de salle et sommelier du restaurant Éric Beaumard et à Ze Kitchen Galerie, où elle côtoie le chef William Ledeuil. Si ses expériences ont confirmé son appétence pour la sommellerie, c’est aussi sa rencontre avec Christophe Stévanin, l’un de ses professeurs de sommellerie, qui lui donne envie de s’orienter vers cette voie. Suite à ses 
stages, elle fait la connaissance de la cheffe Adeline Grattard en 2012. Marine Delaporte la rejoint au Yam’Tcha à Paris en tant que cheffe sommelière et, 8 ans plus tard, toujours aussi complices, elles ne se sont jamais quittées.
Thomas Lorival
Le Clos
Il reste 79% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
