Nul n’ignore le chemin parcouru par Jérôme Banctel, connu comme le loup blanc dans le microcosme gastronomique parisien. Un homme qui n’a donc plus rien à prouver depuis des années, et pourtant. Le chef travaille sans relâche à réinventer chaque jour son art culinaire, plus passionné que jamais. Et c’est désormais au sein d’un écrin de choix, Le Gabriel à La Réserve Paris Hotel & Spa, qu’il dévoile ses créations de haute volée pour le plus grand plaisir de la clientèle exigeante du lieu. Le Crillon, l’Ambroisie avec Bernard Pacaud durant 10 ans, chef au Senderens pendant 8 ans, mais également chef conseil pour l’ensemble des Mama Shelter depuis la création du concept en 2009 : Jérôme Banctel dispose d’un parcours des plus brillants, lui conférant cette maîtrise reconnue de l’art de la gastronomie que l’on ne peut acquérir qu’avec le temps. De longues années de labeur à se perfectionner sans cesse, travailler sans relâche et exiger le meilleur pour enfin parvenir au sommet. Une consécration obtenue lors de sa nomination au poste de chef du restaurant Le Gabriel, à La Réserve Paris Hotel & Spa, qui a ouvert en janvier dernier. « J’ai travaillé avec Michel Reybier (propriétaire du lieu) à Genève durant un an, ce qui lui a permis d’être sûr de son choix lorsqu’il m’a nommé chef du Gabriel », explique Jérôme Banctel.
L’endroit lui permet de s’exprimer totalement, Michel Reybier lui ayant laissé carte blanche à
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