Pascal Hainigue
Hôtel Auberge de l’Ill** – Illhaeusern (68)
À l’Auberge de l’Ill, Pascal Hainigue met son savoir-faire et sa créativité au service des produits du terroir alsacien. Travaillant en étroite collaboration avec Marc Haeberlin, sa pâtisserie joue sur les textures et les contrastes pour créer des desserts aussi beaux que savoureux. Respectueux des traditions, il continue de revisiter les classiques de la maison tout en introduisant de nouvelles créations innovantes.
UNE SOIF D’APPRENTISSAGE
« J’ai toujours su que je voulais être pâtissier. » Né à Colmar il y a 33 ans, Pascal Hainigue était fasciné dès l’enfance par les créations sucrées de sa mère et de Frida, sa voisine et grand-mère d’adoption en Alsace. Après avoir découvert le monde du sucré lors d’un stage en 4e, il commence son apprentissage à la pâtisserie Stein, dans le village de son enfance. Pendant son CAP, il apprend les bases du métier, le travail des produits et le sens des valeurs familiales. Avant ses nombreuses expériences dans des maisons étoilées, en quête permanente de savoir, Pascal Hainigue pousse ses études au maximum. « Je voulais avoir une palette de compétences la plus étendue possible et une vision globale de l’entreprise pour maîtriser d’autres sujets importants, comme la gestion ou la compta. » Il approfondit ses connaissances en réalisant une mention complémentaire à l’Auberge de l’Ill en 2008 où il avait effectué un premier stage enchanteur. « J’ai eu
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