Après avoir évolué pendant près d’une vingtaine d’années dans le groupe Alain Ducasse, Frédéric Rouen est aujourd’hui fier d’occuper le poste de directeur du restaurant Le Meurice*** repris par Alain Ducasse en juillet 2013. Là, il retrouve avec plaisir bon nombre de ses clients et continue à transmettre la passion de son métier à l’ensemble de son équipe. « Je suis entré dans l’équipe d’Alain Ducasse en 1996 par le fait du hasard, explique Frédéric Rouen. J’étais chef de rang au 59 Poincaré quand Joël Robuchon a cédé son restaurant à Alain Ducasse et je suis resté. » Deux ans plus tard, le restaurant est transféré au Plaza Athénée. Frédéric intègre la nouvelle brigade en tant que Maître d’hôtel. Trois ans plus tard, promu premier Maître d’hôtel, il devient l’assistant de Denis Courtiade. Alain Ducasse lui offre alors l’opportunité de découvrir d’autres secteurs en tant que directeur de restaurant: la restauration de bistrot au Benoît, la restauration hors norme du Jules Verne ou encore la cuisine internationale au Spoon.
Aller toujours plus loin
« A la fermeture du Spoon pour travaux, poursuit Frédéric Rouen, j’ai quitté Alain Ducasse pour prendre le poste de directeur de L’Espadon au Ritz, puis celui de directeur du restaurant Le Meurice *** auprès de Yannick Alléno. Six 
mois plus tard, je croise de nouveau la route d’Alain
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