C’est un projet de longue date, qui a enfin vu le jour le 16 mai dernier : le restaurant Alliance* et sa cheffe pâtissière Morgane Raimbaud ont enfin ouvert leur pâtisserie, rue de Poissy (Paris 5e) – sur le trottoir d’en face.
« Pendant le confinement, nous avons lancé un système de VAE, ce qui m’a permis de m’habituer aux petits gâteaux. Je travaille d’habitude les desserts à l’assiette, qui sont des desserts par nature éphémères, mais j’ai réfléchi à les transformer en gâteaux transportables, ayant une texture agréable pour une dégustation chez-soi », explique Morgane Raimbaud.
Aux desserts signatures de la cheffe s’ajoutera une gamme de gâteaux de voyage, « des choses plus classiques, mais réadaptées avec ma touche personnelle, tel qu’un flan assaisonné au Earl Grey ».
La Pâtisserie Alliance est ouverte du mardi au vendredi. Le soir, une table privée au sein de l’établissement, pouvant accueillir jusqu’à 16 personnes, propose les menus du restaurant.
I.E.
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