Après avoir accueilli pendant 100 jours la table éphémère ADMO, le restaurant Les Ombres du musée du Quai Branly – Jacques Chirac (Paris 7e) se réinvente.
Au sein de ce lieu perché sur le toit du musée et s’ouvrant sur une terrasse panoramique, Alain Ducasse mêle les 3 composantes de sa philosophie : Méditerranée, modernité et naturalité.
A découvrir par exemple : Betterave fumée à table sur un brasero nourri de bois d’olivier, accompagné d’une sauce tartare végétale à l’arroche maritime ou terrestre, et d’un jus corsé à l’oignon rouge ; Gamberoni de San Remo à peine raidi, servi avec un sofrito de courge, de la courge rôtie au sautoir, un jus aux graines de courge, quelques éclats de pomélo et le corail de gamberoni émulsionné à la pâte de piment.
L’équipe est composée, en cuisine, du chef Alexandre Sempere et du chef pâtissier Jérémy Schotte. En salle, le ton est donné par Siham El Qit et Sid Ahmed Bouhizeb. Tous sont supervisés par Rui Martins, chef exécutif du musée.
« Aux Ombres, j’ai voulu réaliser la synthèse de ce que je suis aujourd’hui. Riche d’un parcours culinaire au cours duquel j’ai célébré la Méditerranée, ciselé la cuisine française contemporaine et créé la Naturalité, j’ai eu envie de rassembler ces trois courants majeurs en un restaurant qui condense mon ADN originel », résume Alain Ducasse.
« Les Ombres » propose un menu en 5 temps (128 €), en 6 temps (158 €) et en 8 temps (188 €). Le restaurant est ouvert tous les jours, au déjeuner et au dîner.
I.E.
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