En rejoignant Paloma dès les premiers mois de l’ouverture en 2013, Yannick Thomas a intégré le bon wagon gourmand. En à peine trois ans, le directeur de salle a participé à l’ascension du restaurant, auréolé de deux étoiles au guide Michelin. Avec l’arrivée récente de Patrice Dubois, qui encadre l’ensemble de l’équipe, l’Azuréen s’épanouit pleinement. Un chef aussi créatif que talentueux, un pâtissier qui ajoute sa pince d’originalité et un directeur de salle qui sait allier rigueur et décontraction : voici les trois grands protagonistes de cette pièce à succès nommée Paloma. Le nom de ce restaurant, qui fait référence à la fille de Pablo Picasso, a visiblement inspiré Nicolas Decherchi, Yoann Jara et Yannick Thomas qui ont réussi en trois ans d’existence à hisser l’établissement parmi les tables les plus prisées de la Côte 
d’Azur. « L’arrivée de la deuxième étoile nous a permis de franchir un cap et cela se ressent au niveau de la fréquentation et des attentes des clients. » Aujourd’hui, en ajoutant l’expérimenté Patrice Dubois (voir ci-dessous) qui a rejoint l’établissement en décembre 2015 en qualité de directeur du restaurant, Paloma peut s’appuyer sur un socle soudé et expérimenté qui lui offre un bel horizon.
Les États-Unis, deuxième terre
Plus jeune, Yannick Thomas ne se prédestinait pas à l’univers de la restauration. « J’étais plutôt attiré par le football, j’ai même atteint
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