Voilà 14 ans qu’il incarnait, en cuisine, le visage des Crayères. Philippe Mille quitte ses fonctions de chef de cuisine du Domaine rémois pour ouvrir, en avril prochain et à Reims toujours, son propre restaurant.
Baptisé Arbane, en référence à un cépage devenu rare dans la région, le lieu prendra place dans une bâtisse sur deux niveaux à l’architecture sobre.
Offrir "un autre regard sur la Champagne"
D’une trentaine de couverts, la salle du restaurant gastronomique disposera de deux espaces : le premier baigné de lumière grâce à une verrière et le second faisant face à une vaste cuisine ouverte. Une terrasse ainsi qu’un salon intimiste à l’étage seront également accessibles.
Au sein de cette table, le chef doublement étoilé et MOF entend « aller plus loin dans sa cuisine » et offrir à ses convives « un autre regard sur la Champagne », région dont ce Sarthois d’origine est tombé amoureux il y a maintenant une quinzaine d’années.
M.B.
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