Première cheffe vegan étoilée au monde, Claire Vallée (ONA à Arès – 33) publiera le 16 octobre prochain son premier ouvrage : Origine non animale.
Au fil des 288 pages, elle livrera 80 recettes en expliquant les bases (fermentations, extractions…) et en détaillant les produits utilisés (oléagineux, texturants, sucres, poivres…).
Raviole de courgette jaune, gnocchis à la truffe noire, petits pois et fèves en saumure, ballotine de blette à la ricotta végétale, condiment au citron confit, carotte glacée à la passion, crème au yuzu, financier aux amandes et sorbet bergamote seront par exemple à découvrir.
Dressages, photos, illustrations et portraits seront aussi au menu de cet ouvrage à paraître aux Editions du Chêne.
M.B.
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