À force de travail et de persévérance, Omar Dhiab ouvrait son propre restaurant à 30 ans seulement. Son credo ? Une cuisine technique, métissée et sans compromis, dont les discrètes notes méditerranéennes agissent comme catalyseur de goût pour chacune de ses assiettes.
« J’adore manger, mais je n’ai jamais eu de sensibilité particulière quant au fait de cuisiner étant petit. » Si Omar Dhiab confie volontiers n’avoir pas fréquenté les fourneaux à la maison, il s’imagine déjà chef à 14 ans, lorsqu’il est question de réfléchir à son orientation future. « Je ne sais pas vraiment pourquoi. Mais je suis têtu, et je suis resté sur ce choix. C’était une certitude, quelque chose d’inexplicable. » Il se lance alors dans un pré-apprentissage au CFA Rabelais de Vitry-sur-Seine, où il est né, et découvre l’univers de la restauration à la table d’Alain Philiponet, La Pastorale. À 16 ans, Omar intègre le CFA Médéric à Paris pour y passer son CAP. Son immersion en entreprise, c’est au Train Bleu qu’il l’effectue, plongeant dans le tumulte d’une brasserie parisienne « extraordinaire ». « Jean-Pierre Hoquet était impressionnant, nous étions tous très bien encadrés – même si mon expérience à La Pastorale me permettait de maîtriser les bases dès le départ. » En
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