Après avoir ouvert il y a un peu plus d’un an la boulangerie Levain, Olivier Nasti et son chef pâtissier Jordan Gasco ont inauguré le 2 novembre dernier à Kaysersberg la chocolaterie Skulptur.
À l’origine de ce projet, une volonté du chef doublement étoilé du Chambard d’étoffer offre gastronomique de sa Maison, tout en mettant en lumière les talents qui l’épaulent au quotidien. Bien qu’il soit désormais pâtissier, Jordan Gasco se destinait à l’origine au travail du chocolat, puisqu’il est en effet titulaire d’un BTM Chocolaterie et a été formé auprès de Philippe Bel, Meilleur Ouvrier de France chocolatier à Montbrison.
La boutique propose des tablettes grands crus du Brésil, Madagascar, Jamaïque, Haïti, Bali... mais aussi de dragées, bonbons ganache et praliné, pâtes de fruits, pâtes à tartiner, guimauves, caramels, gianduja, kouglofs et biscuits, et « Manala », le chocolat signature de Skulptur.
T.T.
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