Les saveurs marines s’invitent à la table de la Terrasse Montaigne du Plaza Athénée (Paris 8e) sous l’impulsion de Jean Imbert. A compter du 15 mai, le chef y livrera une partition mêlant coquillages, huîtres, champagne et crustacés, dans des recettes de saison mettant à l’honneur les producteurs locaux.
Pince de homard sciée et garnie de caviar, tarama du Cap-Ferret aromatisé au sarrasin, gâteau de crabe revisité à la sauce corail ou encore nems garnis de langoustines côtoieront des couteaux accompagnés de sauce ponzu ou encore des palourdes associées aux piments jalapeño.
Situé en plein cœur de l’hôtel, le restaurant d’été La Cour Jardin dévoile lui aussi une nouvelle carte plaçant le végétal en majesté. A découvrir par exemple : les légumes du soleil en provenance directe de la Ferme du Perche, les tomates fondantes de chez Jacky Mercier ou encore le caviar associé à des coquillettes préparées directement devant le convive.
M.B.
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