En avril dernier, Au Trou Gascon, adresse mythique du 12e arrondissement parisien, fermait ses portes avec le départ de son chef, Alain Dutournier. L’établissement connaît, depuis la mi-novembre, un renouveau : repris par le restaurateur Grégory Reibenberg, il accueille à son piano la cheffe Sarah Chougnet-Strudel (Regain - Marseille).
Aux côtés du directeur de salle Jean-Félix Frichot, elle propose une cuisine « bourgeoise, moderne et voyageuse ». Dans les assiettes, Queue de lotte cuite sur l’os au BBQ, sauce bordelaise au fumet de poisson, raisins au vinaigre ; Soufflé au chocolat ou encore vol-au-vent, sans oublier le fameux trou gascon (pruneaux à l’Armagnac, sorbet maison pomme-persil).
Pour marquer ce nouveau chapitre, les lieux ont été rénovés par l’architecte d’intérieur Clémentine NGuyen. « Plusieurs mois de travaux (...) nous permettent aujourd’hui de recevoir dans une salle chaleureuse et contemporaine, où l’effervescnce de la cuisine ouverte met en appétit », explique l’équipe du Trou Gascon sur ses réseaux sociaux.
La salle se veut épurée, déclinant les tons de brun, auxquels viennent s’ajouter luminaires dorés, miroirs et moulures au plafond. Comme un clin d’œil, les nappes blanches retrouvent leur place sur les tables du restaurant, tandis qu’un bar central occupe la place.
« En 1973 Alain Dutournier a créé une belle histoire. Nous avons décidé de faire perdurer cette aventure dans un nouvel écrin pour y proposer une cuisine bourgeoise contemporaine », conclut le nouveau propriétaire des lieux, Grégory Reibenberg.
I.E.
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