« No limit ! »

Plus de barrière pour les chefs pâtissiers ! Elles sont ostentatoires, minérales, en trompe-l’œil ou récréatives, mais ont cette année pour seul mot d’ordre : la créativité ! Celle-ci est sans limite, festive et explosive, se nourrissant de l’imagination des chefs devenus artistes le temps d’une saison, pour prendre forme entre leurs mains. C’est ainsi que naissent de délicats cristaux, des boîtes à trésor tout chocolat, des coquillages exotiques et autres coffrets à bijoux précieux. L’esprit de Noël traditionnel subsiste toutefois au travers de flocons de neige féeriques – à l’image de la création musicale et animée de Nicolas Guercio au Lutetia, ou des conventionnels, mais non moins élégants, cylindres colorés de Cyril Lignac, Thomas Lesage ou Matthieu Carlin.
Deux écoles se distinguent toutefois lorsque se pose la question des saveurs : certains ont pour principal objectif de satisfaire le plus grand nombre, ravissant le palais des petits et des grands avec les combinaisons classiques et gourmandes de chocolat, vanille, et praliné – comme François Deshayes et sa bûche écrin, Jordan Talbot et son « Étoile Gabriel » ou Julien Alvarez et ses coffrets superposés. Une formule gagnante car rassurante et régressive, qui fonctionne à chaque fois ! Nombreux sont donc ceux qui, cette année particulièrement, ambitionnent d’humblement « faire plaisir » via une création à l’esthétique toujours artistique, aux saveurs consensuelles. D’autres misent tout sur l’originalité, via des associations de saveurs pensées comme des toiles