Retour aux sources pour Nicolas Sintes. Après plus de 6 années à la tête des cuisines des Fermes de Marie, à Megève (74), le Cannois revient en Méditerranée. A compter du 31 mars prochain, il prendra ses quartiers à l’hôtel 5 étoiles Les Roches Blanches comme chef exécutif, succédant à Alexandre Auger, parti au Sofitel Marseille Vieux-Port.
A ce titre, Nicolas Sintes pilotera les 3 restaurants de l’établissement mythique de Cassis (13) : Les Belles Canailles, Rocco et le Loup Bar. L’occasion pour ce chef de 40 ans de délivrer une partition plus personnelle, au plus près de ses racines et des produits de la mer. 
Un parcours étoilé
Parmi ses plats phares : le chapon (ou rascasse rouge) farci, les ravioles au fromage de chèvre ou encore le maquereau travaillé cru. Côté sucré, Nicolas Sintes travaillera de concert avec Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches. Les accords mets & vins font quant à eux la part belle aux crus du sud de la France et devraient être prochainement complétés par des menus avec accords mets & thés ou mets & boissons fermentées.
Nicolas Sintes revendique un parcours jalonné de tables étoilées : Bruno Oger au Majestic cannois, Christian Morisset au Juana de Juan-les-Pins, Didier Anies au Mirabeau à Monaco, Denis Martin au Beau Rivage à Lausanne ou encore Daniel Boulud à New York.
Il a également officié au Castellet auprès de Christophe Bacquié puis à La Bastide de Saint-Tropez, où il a obtenu sa première place de chef. A Saint-Tropez toujours, Nicolas Sintes s’est illustré à la Ferme d’Augustine, avant de rejoindre Megève.
M.B.
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