Nicolas Carro
Nicolas Carro* à l’Hôtel de Carantec à Carantec (29)
À seulement 32 ans, ce jeune chef bénéficie d’une double formation en cuisine et gestion hôtelière, ainsi que de nombreuses expériences déterminantes, qu’il met depuis fin 2019 au service de l’Hôtel de Carantec.
Les repas du dimanche en famille étaient une institution chez le jeune Nicolas Carro, qui se plaisait à présenter de jolies assiettes de crudités. Depuis son enfance, il avait l’objectif d’aller au-delà de cette décoration et après un petit stage découverte où il épluche plusieurs kilos de pommes de terre par jour, loin d’être démotivé – au contraire – il entre au lycée
hôtelier de Saint-Méen-le-Grand (35) pour y faire un BEP et un bac pro. « J’ai été bien accompagné par cette école. J’ai fait 9 concours dont le Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires, que j’ai gagné en 2006. J’aimais les concours car il faut repousser ses limites », raconte Nicolas Carro. Il réalise également des stages dans de grandes maisons étoilées, chez Michel Guérard ou encore Alain Passard. « J’ai découvert la rigueur, le rythme, la densité de l’étoilé. Chez Alain Passard j’ai aussi découvert une multitude de variétés de légumes ! », se
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