Nicolas Aubry
Ezia* à Montlivault (41)
Bras droit de Christophe Hay des années durant, c’est à son compte que Nicolas Aubry a repris La Maison d’à Côté en 2022 pour y créer Ezia. Connaissance pointue des produits ligériens, humilité et patience à toute épreuve participent aujourd’hui encore au succès rencontré par le chef, qui se révèle dans une maison qui est désormais sienne.
« La cuisine est une passion de famille, mais personne n’exerçait dans le milieu. Tout le monde chez moi aimait cuisiner, mais cela s’arrêtait là », explique Nicolas Aubry, qui cherche encore comment il est parvenu à faire de ce plaisir sa passion, puis son métier. Né à Issy-les-Moulineaux, le chef de 35 ans se souvient ne pas avoir souhaité se lancer dans un cursus 
scolaire général. Très tôt, l’envie de travailler s’est fait sentir : « Je voyais les études comme une façon de patienter avant de se lancer réellement dans la vie active. Mais moi, je n’avais pas envie d’attendre. » Le monde de la gastronomie lui plaît, alors il part à l’assaut de l’école Ferrandi, car « c’était Ferrandi ou rien ! ». Il y poursuit 4 années d’études (BEP/bac pro en alternance) et y fait de belles rencontres, « notamment celle de mon 1er chef Olivier Forite, au Pearl. C’était un très bon formateur, il m’a
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