C’est un établissement historique qui est sur le point de renaître. Dans le quartier parisien de la Madeleine, l’hôtel Florida rouvrira ses portes en mars prochain. Il s’agit du premier projet hôtelier de Matthieu Dumas, engagé aux côtés de sa famille dans cette nouvelle aventure.
Le ton est donné dès l’entrée, décorée de vitraux au style Art-déco et animée par un jukebox, comme pour rappeler le style originel de l’hôtel, quand les écrivains américains des Années folles, Fitzgerald et Hemingway en tête, séjournaient au Florida. Le cabinet d’architecture d’intérieur Liautard and the Queen a imaginé la décoration du lieu comme une réinterprétation de cette période faste du Paris littéraire et gastronomique, entre motifs tropicaux, géométriques et papiers peints fleuris. Le lieu de 1700 m2 est composé de 39 chambres réparties en 4 catégories : Classique, Supérieure, Deluxe ou suites Junior. Pensées comme des appartements, certaines suites communiquent entre elles, quand d’autres offrent balcon et vue sur la tour Eiffel.
« Le choix de créer un hôtel découle de ma passion pour les voyages et s’est nourri de mes expériences à travers le monde. Nous aspirons à offrir une expérience où l’authenticité, la proximité et l’engagement sont au cœur de notre démarche », explique Matthieu Dumas. Passionné de gastronomie, le propriétaire du Florida est titulaire d'un CAP obtenu chez Ferrandi. Il a débuté son parcours en reprenant un bistrot traditionnel du 8e arrondissement parisien et a travaillé durant plusieurs années pour une chaîne de télévision dédiée à la cuisine.
Amandine Chaignot au piano
L'hôtel comprendra également un restaurant de 60 couverts baptisé Nepita, dont la carte sera signée par Amandine Chaignot. La cheffe, déjà à la tête de plusieurs établissements parisiens (Pouliche, Le Café de Luce, Rosy et Maria), développe une offre aux influences « huile d’olive », entre saveurs méditerranéennes et inspirations végétales. Au menu, des plats signatures comme les Taglionis aux langoustines et bisque réduite à la nepita (herbe aromatique mentholée), mais également des propositions plus généreuses, à l'image du Saint-Pierre rôti pour deux au thym et citron ou la Volaille sauce vierge rhubarbe. Deux menus déjeuners sont également proposés à 36€ et 45€, ainsi qu’un menu dégustation disponible midi et soir à 70€. Un brunch à 43€ sera également servi le dimanche.
En grand amateur de vin, Matthieu Dumas a développé une cave fournie, organisée par cépages, essentiellement Chardonnay et Pinot noir. Vins natures et biodynamiques se mêlent aux grands crus. Une salle VIP à la tapisserie argentée et à l’intérieur feutré a été conçue pour accueillir dîners confidentiels, événements ou rendez-vous corporate.
T.T.
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