Début avril, l’offre de restauration du Saint-Rémy (Saint-Rémy-de-Provence) évolue, avec l’arrivée du chef Nathan Helo (anciennement à la Villa Mauresque***** - Saint-Raphaël).
« Nous sommes sur une création de restaurant, pour dynamiser l’offre de restauration, tout en s’appuyant sur ce qui existait déjà », explique ce dernier. D’un côté, un bistrot. De l’autre, un brasero situé dans la cour intérieure, et grâce auquel le chef pourra proposer « de belles pièces d’exception de viande à partager et de poisson. » Les deux offres mettront en avant la Provence et la Méditerranée. Côté vins, la part belle sera faite aux vins de la région, mais des références étrangères et venues d’autres régions viticoles françaises viendront compléter l’offre.
D’une capacité de 60 couverts, le restaurant se pare de tables en marbres, et d’une grande terrasse. « Au niveau de la cuisine, on a une véranda, coupée en deux : il y a la cheminée, autour de laquelle travaille une partie des cuisiniers, et devant laquelle il y aura une Table de Chef. » Le tout, ouvert sur la terrasse de l’établissement.
Le Saint-Rémy dispose également d’un rooftop et d’un bar, où Nathan Helo dévoilera une carte de tapas à partager qui, comme une carte de restaurant, évoluera tous les mois au rythme des saisons. « Nous repensons aussi toute l’offre du petit-déjeuner, et le dimanche midi nous proposons une offre de brunch », conclut le chef.
I.E.
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