Naraé Kim
Hôtel Park Hyatt Vendôme* à Paris (1er)
À 34 ans, à la tête de la partition sucrée de l’hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, Naraé Kim repousse les limites de la créativité tout en respectant la nature authentique des produits dont elle est passionnée. Sa détermination et sa méticulosité sont les marqueurs de sa pâtisserie où la technique se rend invisible au service du goût. Au restaurant étoilé le Pur’, elle s’attache à proposer une expérience sensorielle unique.
Originaire de Dang-Jin, en Corée du Sud, un village de campagne niché à environ 1h30 de Séoul, Naraé Kim a grandi dans un environnement bien éloigné de la restauration. Sa passion pour la pâtisserie naît à l’âge de 15 ans, lorsqu’elle s’aventure dans l’académie de pâtisserie qui s’ouvre à Danj-Jin. « J’ai été immédiatement séduite par l’univers sucré de la pâtisserie et par la notion de partage qu’un gâteau transmet. » Suite à son coup de cœur, elle suit l’enseignement de l’Académie de Dang-Jin pendant 4 ans avant de poursuivre ses études de pâtisserie à Séoul. En parallèle, elle s’inscrit à la faculté de nutrition. C’est à cette période qu’elle s’implique dans les concours, remportant de prestigieuses distinctions en Europe et en Asie. De 2011 à 2017, elle travaille dans plusieurs établissements du groupe Hyatt, aux États-Unis, en Corée, au Vietnam et au Japon, aux côtés de grands chefs tels que Josef Budde
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