Mylo Levin ♦ La Table by La Villa – La Villa Calvi – Calvi (2A, 2B)
Il ne renie en rien ses origines de « petit Parisien pure souche ». Mais c’est en Corse, à La Villa Calvi, que Mylo Levin a trouvé sa voie et s’épanouit depuis 2 ans maintenant, entouré d’une faune et d’une flore qui l’inspirent chaque jour un peu plus.
Né de parents artistes, Mylo Levin se destinait lui aussi à emprunter le même chemin. Mais après avoir eu son bac, changement de programme : il décide d’intégrer l’école Ferrandi Paris, poussé par l’envie d’apprendre le métier de cuisinier. Il découvre le milieu au restaurant La Méditerranée (Paris) avec Denis Rippas, puis au Jamin avec Alain Pras après l’obtention de son CAP. Pendant 2 ans, Mylo apprend à s’organiser et à travailler sa technique, pour mieux attaquer les tables étoilées… À l’époque, Christophe Saintagne vient d’arriver au Meurice. Mylo le contacte, passe un entretien et ressort avec ces quelques mots qui lui résonnent encore : « Je t’embauche, mais tout ce que tu crois savoir du métier, tu l’oublies. »
UN CHEF, UN MENTOR
Une semaine plus tard, Mylo intégrait les cuisines du restaurant gastronomique. « Je comprends alors immédiatement que
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