Ouvert en 2018 à Vincennes (Val-de-Marne) par Jacky Ribault et son épouse Valérie, L’Ours* accueille un nouveau chef exécutif en la personne de Morgan Pegues.
Un restaurant qu’il connaît bien, pour y avoir été sous-chef il y a 6 ans, après être passé par les cuisines de chefs tels que Christophe Moret, Sylvestre Wahid et Christopher Hache. En 2022, il avait rejoint le restaurant gastronomique du Château Eza à Eze comme chef adjoint et obtenu une étoile aux côtés du chef Justin Schmitt.
Il signe aujourd’hui son retour à Vincennes, où il propose sous la houlette de Jacky Ribault une partition basée sur des produits méticuleusement sélectionnés : poissons de petits bateaux traditionnels ou encore légumes bio, accompagnés d’un large choix de vins, des grands classiques aux crus naturels ou en biodynamie.
M.B.
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