La fin du mois de juin marquait l’ouverture d’une nouvelle adresse placée sous la direction d’Adeline Grattard : Monaka.
Située au sein du nouvel hôtel Voco Beaune, près du centre-ville et face à la Cité des Vins, cette table bistronomique propose une carte d’inspiration bourguignonne, associée aux saveurs franco-chinoises qui ont fait la signature de la cheffe étoilée du restaurant Yam’Tcha à Paris.
A découvrir : Ravioles de crevettes servies en bouillon de poule ; Filet de bœuf, « bourguignonne », œuf confit, shiitakés, nouilles ; ou encore Riz vapeur aux champignons, lard du Morvan, oignons.
Baptisé en référence au surnom « petit moine » donné à la cheffe lorsqu’elle était enfant, Monaka (qui trouve son origine dans le nom latin monaccha, signifiant la femme moine) suggère également des plats directement inspirés de l’histoire des monastères, à l’image d’un persillé cuit au foin, comme l’étaient autrefois les jambons dans les abbayes.
Outre cet écrin de 70 places assises, Adeline Grattard décline sa cuisine pour le room service et au travers d’une offre à partager au comptoir.
M.B.
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