Mickaël Gracieux
L’Aromate* à Nice (06)
À la table de L’Aromate*, Mickaël Gracieux privilégie les produits du Sud dans ses assiettes. Aux côtés de sa femme Élise, il s’efforce de faire de sa table un lieu paisible et accueillant, permettant aux convives de s’approprier leur repas.
S’il n’avait qu’un souvenir à retenir de ses années d’apprentissage aux côtés des plus grands, ce serait la dureté du métier. « J’aurais pu faire le même métier que mon père, puisque ce qui m’intéressait, c’était d’accomplir quelque chose qui ait du sens et où l’on pouvait transformer la matière. Il y avait dans l’horlogerie une notion de mécanisme qui me fascinait », relate Mickaël Gracieux. Pourtant, c’est dans la restauration qu’il tombera, pour ne plus jamais la quitter. « Quand j’ai intégré cette corporation, je voulais y mettre de la passion, tout en y apportant de la personnalité. » Tout ce qu’il trouvera aux côtés de Joël Robuchon, Éric Briffard, Arnaud Donckele ou Alain Ducasse, pour ne citer qu’eux. « J’ai eu la chance de côtoyer des chefs prestigieux tout au long de mon parcours. Ils m’ont tous apporté et ont contribué à me construire, tout en me transmettant leur savoir-faire. » Cette recherche de la perfection que chacun partage, celle du respect des produits, Mickaël Gracieux l’a gardée précieusement.
Un duo complet
« Après, c’est à nous de faire la synthèse
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