Restaurant Alexandre – Michel Kayser** à Garons (30)
Depuis 35 ans, Michel et Monique Kayser ont posé valises et couteaux à Garons, ville entre Nîmes et la Camargue. Si à l’origine s’installer dans le Gard était audacieux, le couple a relevé ce défi avec brio en devenant avec les années parmi ses plus brillants ambassadeurs. Pour le magazine Le Chef, Michel Kayser, pour qui « la cuisine n’est qu’amour et générosité », revient sur son attachement à son terroir d’adoption et ses produits d’exception, et sur son engagement auprès des jeunes, lui qui veille au quotidien à transmettre les principes et préceptes qui forgent l’âme du cuisinier.
Quel regard portez-vous sur la scène gastronomique française ?
Michel Kayser : Nous n’avons jamais eu une aussi belle scène gastronomique en France. Chaque restaurant est différent et chaque chef a sa personnalité. C’est ce qui fait la richesse de ce pays. Je constate qu’il y a une belle génération de jeunes cuisiniers prêts à prendre la relève. Il y a une vraie dynamique autour du métier notamment suite aux différentes émissions de télévision. A contrario, je n’ai jamais éprouvé autant de difficulté à recruter du personnel… Heureusement, quand on
trouve les bonnes personnes, ce sont des jeunes qui ont beaucoup de talent. Ils font
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