Jany Gleize ◊ La Bonne Étape* à Château-Arnoux (04)
« Le melon pour moi c’est la Provence, c’est l’été, les produits français sont exceptionnels. Le melon est un produit simple et net, il faut qu’il soit d’une très bonne qualité. Mon grand-père maternel était agriculteur-paysan. Je me rappelle lorsque j’étais enfant, nous nous promenions dans les melonnières et il me montrait comment goûter ce beau fruit, c’est un souvenir gravé en moi. Ce fruit est une source quasi infinie de possibilités et il ne faut pas hésiter à l’associer à d’autres produits : j’ai choisi les fruits rouges pour cette recette. Cette façon de présenter le melon aux fruits rouges vient en partie de Michel Guérard, chez qui j’ai travaillé et qui est, à mes yeux, un artiste pour valoriser les choses simples. »
« Il faut sublimer les choses simples. »
Jany Gleize
INGRÉDIENTS
◊ 1 melon charentais dit « de Cavaillon »
◊ Quelques fraises
◊ Quelques framboises
◊ Quelques groseilles
Couper le dessous du melon afin qu’il tienne bien droit sans besoin d’aide. Insérer un petit couteau sous la peau du melon avec un angle de 30° par rapport à surface de la peau, sur un bon centimètre, et imprimer un
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