Maxime Valéry : le sommelier globe-trotter

Maxime Valéry
Restaurant
Paul Bocuse** à Collonges-au-Mont-d’Or (69)

Arrivé dans la Maison Bocuse en décembre 2021, Maxime Valéry s’attelle à développer l’aspect sommellerie au sein de l’institution rhodanienne. Désigné Meilleur Sommelier par le Gault & Millau en 2019, l’homme de 36 ans marque de son empreinte l’établissement décidé à se tourner vers l’avenir, à travers sa vision résolument moderne du métier, entre ouverture et transmission.

C’est sans aucun doute la passion du voyage qui a poussé Maxime Valéry à s’engager dans une formation en hôtellerie-restauration. Au cours de son BTS et de sa mention complémentaire en sommellerie, réalisés à Saint-Yrieix-sur-Charente (16), il effectue plusieurs stages à Chypre et Monaco. Comme si le jeune homme qu’il était alors était déjà prédestiné au voyage et à la découverte d’ailleurs. Au sortir de ses études, il effectue sa première saison estivale du côté de Biarritz, au sein de l’Hôtel du Palais. Une première expérience formatrice dans un établissement 5 étoiles de renom, ayant un temps servi de résidence à Napoléon III.
Au terme de la saison et son premier salaire en poche, Maxime Valéry se lance dans un tour du monde en solitaire. « Outre ma passion pour le vin, j’ai choisi ce métier par goût du voyage. Je suis parti à l’aventure avec à