Maxime Le Meur : porté par la fraternité

Maxime Le Meur
Gemellus – Paris ( 75)

Tout jeune, Maxime Le Meur est déjà animé par une certitude : plus tard, il sera chef. Une vocation qui dépasse le simple attrait pour l’art culinaire : c’est avant tout le fait de recevoir qui lui plaît. Cet aspect fondateur imprègne aujourd’hui ses deux restaurants parisiens : Gemellus, sa table gastronomique du 7e arrondissement, et Attabler, son bistrot convivial situé dans le 16e.

Nés à Paris, Maxime Le Meur et son frère jumeau, Clément, grandissent à Grenoble, où le chef effectue sa formation. Après un BEP, puis un baccalauréat professionnel, il s’engage dans une mention complémentaire en pâtisserie. Apprenti au Bateau Ivre* (73), il découvre le rythme d’un établissement étoilé, avant de perfectionner ses techniques au restaurant gastronomique Le Provence (38). Une structure familiale dans laquelle il gravit les échelons pendant près de six ans, passant de commis à chef de partie. De retour à Paris, il intègre les cuisines d’Apicius*, et en prend les rênes après environ trois ans. Il restera en tout sept ans auprès du chef propriétaire Jean-Pierre Vigato. « Cette expérience m’a fait mûrir et prendre conscience de la rigueur du métier. » Derrière les fourneaux, il apprend les bases de la cuisine bourgeoise et la culture des beaux produits. Il se forme également