Matthieu Carlin
L’Écrin* à l’Hôtel de Crillon (Rosewood Hotels) – Paris (75)
Après un parcours exemplaire, Matthieu Carlin règne désormais sur la création sucrée de l’Hôtel de Crillon, mythique palace de la place de la Concorde. Dans ce lieu phare de la capitale, il fait rayonner la pâtisserie française auprès d’une clientèle internationale mais aussi parisienne, qui n’hésite plus à pousser la porte de sa pâtisserie Butterfly pour s’offrir un instant de luxe gourmand.
Une vocation précoce
C’est au Butterfly, tout à la fois pâtisserie et salon de thé ouvert à l’Hôtel de Crillon il y a bientôt un an, que nous retrouvons Matthieu Carlin. Avec le sourire en coin et l’hospitalité qui le caractérise, il revient avec simplicité sur la vocation qui, très tôt, l’a habité : « J’avais 8 ans quand j’ai commencé à dire “plus tard, je serai cuisinier” », se souvient-il. Dans sa région grenobloise natale, il a été bercé par l’histoire de la famille Troisgros à Roanne, « qui n’était pas très loin », mais aussi par sa grand-mère agricultrice, à la tête d’un élevage, de jardins et de vergers. Au cœur de cet écosystème, elle lui a transmis « le goût des bonnes choses », à travers « une cuisine très familiale, de terroir ». Ces sont « ces odeurs, ces souvenirs, ces textures » qui nourrissent encore le pâtissier aujourd’hui. « Quelque chose a été transmis,
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