Matthias Meynard, La Scène** Paris (75) : «boire une part d’histoire»

Depuis un peu plus de quatre ans, Matthias Meynard a pris la tête de l’offre sommellerie de La Scène, la table doublement étoilée de la cheffe Stéphanie Le Quellec. Il y allie maîtrise et sensibilité, pour sublimer chaque jour l’expérience de ses convives.

Au 32 rue de Matignon, la façade de la maison mère des Le Quellec se fait discrète. Rien ne filtre de l’expérience gastronomique immersive qui attend les visiteurs au sous-sol. À première vue, un bistro convivial de 20 couverts. C’est plus bas que se dévoile une salle de restaurant d’une trentaine de places assises, dans laquelle trône majestueusement une cuisine ouverte. Voici La Scène. Dans cette ancienne galerie d’art, renaît chaque jour à la façon d’un spectacle un service assuré par 6 à 8 personnes en salle, et par une quinzaine de personnes en cuisine. « C’est un espace coupé du monde, où l’on ne voit pas le temps passer », affirme Matthias Meynard, le chef sommelier des lieux.

« Boire une part d’histoire »
Issu d’une famille méditerranéenne, Matthias Meynard grandit dans un environnement où se rassembler autour d’une table est un moment important et solennel. Attiré par les métiers de la restauration, il se forme à Paris au lycée hôtelier Jean Drouant, puis à l’école Albert de Mun, où il rencontre Franck Ramage – sommelier et formateur – qui l’oriente vers la mention complémentaire sommellerie. Il fait alors ses armes à l’Hôtel