C’est en mai dernier que Mathis Jonquet, 28 ans, prenait son premier poste de chef exécutif : il remplace en effet Yoann Amado au piano de la Maison Darroze (Langon – 33).
Passé par l’Oiseau Blanc, où il officie en tant que chef de partie de 2018 à 2019, puis en tant que sous-chef, il a également été chef formateur chez Alain Ducasse et a travaillé aux côtés de plusieurs MOF, dont Christophe Raoux.
A la Maison Darroze, Mathis Jonquet conservera les recettes phares de l’établissement, à l’instar du soufflé ou du gibier. Passionné de poissons, le chef est également attaché aux produits locaux du Sud-Ouest, qu’il met à l’honneur dans des plats tels que le Cannelloni végétal, chèvre frais, courgette et menthe, ou encore dans le Filet mignon au poivre de Sichuan et la pêche du jour, agrémentée de fenouil, sauce vierge, pêche et vanille.
I.E.
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