L’École Ferrandi (Paris) accueillait le 18 novembre la 14e édition du Concours Création & Saveurs Président Professionnel.
Après plusieurs heures d’épreuves, Mathis Do (commis de cuisine à L’Oustau de Baumanière***) a été sacré lauréat côté cuisine, tandis que Titouan Guriec (commis pâtissier à La Grand’Vigne** Sources de Caudalie) s’est hissé sur la première marche du podium de pâtisserie, lors d'une cérémonie organisée à l'Hôtel d'Évreux.
Le jury était cette année présidé par Paul Pairet pour l’épreuve Cuisine et Pierre Hermé pour l’épreuve Pâtisserie.
Le premier avait demandé aux candidats de travailler en entrée sur une interprétation personnelle du soufflé salé intégrant une crème gastronomique dans l’appareil, et en plat une papillote de crustacés accompagnée d’une crème gastronomique travaillée en sauce ou en condiment.
Les pâtissiers, quant à eux, ont dû réaliser un millefeuille en deux temps : une version dessert boutique (pour 8 personnes) et un dessert servi à l’assiette (dressage minute) avec une interprétation libre.
Complètent le podium : Toraik Chua (Cuisine Zen*** à Singapour), 2e et Pierre Dupont (Le Castel Marie-Louise à La Baule), 3e, côté cuisine ; Alexia Peltier Demonchy (The Peninsula Paris), 2e et Xavier Baudet (Beurre Noisette à Dijon), 3e, côté pâtisserie.
M.B.
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