Depuis la mi-mars, Qui Plume La Lune*, établissement parisien de Jacky Ribault, accueille une nouvelle cheffe pâtissière : Mathilde Durdos.
Formée à l’Institut Paul Bocuse, elle est passée au restaurant Le Coquillage** (Saint-Méloir-des-Ondes) : auprès d’Hugo Roellinger, elle découvre les épices, les poivres et les algues. Une expérience au Japon lui permet d'intégrer de nouvelles techniques et de nouveaux produits, grâce auxquels elle propose aujourd'hui des desserts surprenants, subtils et équilibrés.
I.E.
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