Mathieu Pérou ◊ Le Manoir de la Régate* à Nantes (44)
Enfant du terroir nantais, Mathieu Pérou a d’abord aiguisé ses couteaux jusqu’en Australie, avant de revenir dans la maison qui l’a vu grandir. Depuis 5 ans, il y raconte son histoire, entouré des siens et d’une équipe de fidèles.
Depuis 2017, le jeune chef Mathieu Pérou est de retour sur son terrain de jeu d’enfance. Son restaurant, Le Manoir de la Régate, est en effet un lieu plus que familier, puisque c’est dans cette bâtisse de 1888 qu’il a grandi. Située au bord de l’Erdre, cette ancienne guinguette a été rachetée en 1995 par son père, Loïc, et son parrain. « Nous vivions à l’étage du restaurant », explique Mathieu. « J’étais un enfant très turbulent, une catastrophe à l’école… Et mes parents avaient trouvé le moyen de me canaliser en me mettant en cuisine. Il y avait une quinzaine de cuisiniers, je trouvais ça fascinant ! Vu que je traînais tout le temps en cuisine, ils pouvaient m’avoir à l’œil », plaisante-t-il. Le jeune Mathieu habituellement dissipé trouve ainsi un moyen de se concentrer et s’oriente très naturellement vers la cuisine : il intègre le lycée Nicolas Appert à Orvault, près de Nantes. « Ma mère voulait absolument que je passe un bac technologique puis un BTS, ma relation à la discipline était toujours compliquée et l’un de mes
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