Comment avez-vous réagi à l’annonce de la fermeture administrative des restaurants en mars 2020 ?
Mathieu Guibert : Le premier confinement était abrupt. Il n’a pas été question de faire de la VAE car de toute façon nous partions en vacances une semaine après. Par contre, j’ai beaucoup réfléchi à la réouverture, comment repenser le parcours client dans le respect des mesures sanitaires. J’ai fait les investissements nécessaires pour m’adapter, pour former les équipes. J’ai acheté des petites pochettes élégantes pour que les clients puissent y ranger leurs masques par exemple. À la réouverture en juin, on a eu une très bonne activité ! On n’a pas rattrapé le retard mais ce qui compte, c’est de voir si le bilan est positif à la fin de l’année.
Et comment avez-vous accueilli la seconde fermeture fin octobre dernier ?
M. G. : À la seconde fermeture administrative, nous avions aussi prévu des congés. J’ai donc décidé de faire de la fatalité une opportunité : j’ai beaucoup investi pour refaire ma maison : la climatisation, la chaudière… Évidemment, nous avons considéré la possibilité de faire de la VAE ou d’ouvrir l’hôtel pendant les fêtes, mais d’après nos calculs ce n’était pas rentable. J’ai préféré investir pour que la reprise soit la meilleure possible. Je voulais prendre du recul sur les améliorations à apporter, comprendre ce que les clients ressentent, voir les imperfections qu’on ne voit pas quand
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